Sikre natirèl
Steviol glikozid
Steviol glikozid, ke yo rele tou stevia glikozid oswa stevia sik, se edulkoran natirèl ki pa -nitritif ki fè pati klas glikozid la. Yo ekstrè ak rafine nan fèy yo nan plant la stevia (Stevia repens), yon plant èrbeuz nan fanmi Asteraceae. Yo se glikozid diterpenoid, blan oswa yon ti kras jòn poud cristalline san odè ak fòmil molekilè C38H60O18. Ranje k ap fonn yo se 196-202 degre, ak yon valè kalorifik 0. Yo apeprè 300 fwa pi dous pase sikwoz, ak yon ti kras anmè ak zèb gou, ak dous la devlope tou dousman. Steviol glikozid yo idrosolubl nan dlo ak etanòl, igroskopik, epi yo gen gwo estabilite tèmik, ki fè yo difisil dekonpoze.
Monk fwi glikozid yo se edulkoran glikozid triterpenoid natirèl. Eleman dous yo se C60H102O29·H2O, ki gen 5 résidus glikoz. Yo pwodui pa ekstraksyon nan fwi mwàn ak dlo oswa etanòl 50%, ki te swiv pa konsantrasyon, siye, ak rkristalizasyon. Glikozid fwi mwàn yo se poud cristalline blan ak yon pwen k ap fonn nan 197-201 degre (dekonpoze). Yo se 260 fwa pi dous pase sikwoz, ak yon dous ki pèsistan ak yon gou anmè ki okoumansman de glikozid steviol.
Glycyrrhizin, ke yo rele tou glycyrrhizin, gen fòmil molekilè C42H62O16. Li se yon poud cristalline blan ak yon pwen k ap fonn nan 220 degre (dekonpoze), yon valè kalorifik nan 0, ak yon dous 200 fwa sa yo ki nan sikwoz. Li gen yon gou tanporè anmè. Ekstrè reglis se yon ti kras ensolubl nan dlo ak dilye solisyon etanòl, men fasil idrosolubl nan dlo cho. Li fèb asid ak lajman itilize pou amelyore ak amelyore dous, ak pou ajisteman gou. Lè yo itilize li an konbinezon ak sakarin sodyòm ak arom ki baze sou asid nikleyik-, li gen yon efè sinèji sou dous ak gou. Pwodwi ki disponib nan komès yo se sèl amonyòm oswa potasyòm li yo.
Xylitol, ke yo rele tou alkòl pentapentyl, gen fòmil molekilè C5H12O5. Pi bon kalite xylitol se yon poud blan cristalline ak yon seri k ap fonn nan 92-96 degre. Li gen bon estabilite tèmik, yon valè kalorifik 17 kJ / g, ak yon dous 0.65-1.05 fwa sa ki nan sikwoz. Li gen yon gou entérésan lè konsome dirèkteman. Kòm yon edulkoran filler, xylitol ka bay estrikti ak volim nan manje epi li gen fonksyon tankou anpeche dan pouri, pa lakòz fluctuations nan nivo sik nan san, ak ankouraje kwasans lan nan flora entesten benefisye. Xilitol anpeche kwasans ledven ak aktivite fèmantasyon; Se poutèt sa, li pa apwopriye pou manje ki mande fèmantasyon ledven. Twòp konsomasyon xylitol ka lakòz malèz gastwoentestinal oswa dyare. Li gen yon gou entérésan epi li ka amelyore gou lè melanje ak lòt sik. Li gen yon efè enpòtan sou korije gou ak odè, ak karakteristik dous li yo tou bon lè yo itilize ak sakarin ak potasyòm acesulfame, maske gou yo dezagreyab ak gou souvan ki asosye ak edulkoran fò. Twòp konsomasyon eritritol ka lakòz dyare ak gonfleman.
Edulkoran Derive Natirèl
Sukraloz
Sukraloz, ke yo rele tou trichlorogalactosucrose oswa sukraloz, se yon derive trichloro nan sikwoz. Fòmil molekilè li se C12H19O8Cl3. Li se yon poud cristalline blan ak yon pwen k ap fonn nan 125 degre ak yon valè kalorifik nan 0. Li se 600 fwa pi dous pase sikwoz, gen yon pi, sikwoz -tankou dous, pa gen gou, epi li pa lakòz dan pouri oswa fluctuations sik nan san. Sucralose gen solisyon ekselan ak estabilite, epi li ka netralize gou tounen ak sale; li ka maske gou dezagreyab tankou astringence, anmè, ak gou alkòl; epi li ka amelyore gou pikant ak lakte.
Alitame, chimikman ke yo rekonèt kòm asid aspartik alanine, se yon edulkoran dipeptide ak fòmil molekilè C14H25N3O4S·2.5H2O. Li se yon poud blan cristalline, apeprè 2000 fwa pi dous pase sikwoz ak 10 fwa pi dous pase aspartame (APM). Li se yon edulkoran ki pa-nitritif ak yon gou ki sanble ak sikwoz, san gou oswa astringence metalik, epi li pa -igroskopik. Li fasil idrosolubl nan dlo ak etanòl, trè estab, e li gen bon chalè ak rezistans asid. Li trè estab nan anviwònman ak pH 5-8. Anba kondisyon boulanjri, alitame pi estab pase aspartame, kenbe avantaj ki genyen nan aspartame pandan y ap simonte dezavantaj li yo. Alitame pa apwopriye pou itilize nan pen ak bwason ki gen alkòl.
Sikre atifisyèl: Neotame. Neotame se yon dérivé aspartame ki fòme lè w ajoute yon gwoup idrofob nan molekil aspartame a. Non chimik li se tou senpleman dimethyl etil aspartate, ak fòmil molekilè C20H30N2O5. Li se yon poud blan cristalline, men anjeneral monoidrat la jwenn, ak fòmil molekilè anpirik C20H30N2O5·H2O, yon pwen k ap fonn nan 80.9-83.4 degre, epi li pa dekonpoze. Neotame se 30-60 fwa pi dous pase aspartame ak 6000-10000 fwa pi dous pase sikwoz. Li kenbe anpil nan pwopriyete yo ekselan nan aspartame, tankou dous pi bon kalite, bon distribisyon gou ak pwopriyete -améliore gou, pa gen kalori, epi pa gen kariogenicity. Neotame monoidrat pa -igroskopik. Nan anviwònman asid, neotame montre apeprè menm estabilite ak aspartame; sepandan, anba kondisyon pH net oswa anba tanperati tanporè wo, neotame se siyifikativman pi estab pase aspartame, fè li apwopriye pou aplikasyon pou kote aspartame pa apwopriye, tankou nan machandiz kwit.
Sakarin, chimikman ke yo rekonèt kòm o{0}}sulfonylbenzoimide, gen fòmil molekilè C7H5O3NS, yon seri k ap fonn nan 228-230 degre, epi li se yon kristal san koulè oswa poud blan. Dous li se apeprè 500 fwa sa ki nan sikwoz. Sakarin se ke yo rele tou sakarin ensolubl oswa asid sakarin. Ki sa ki souvan refere yo kòm sakarin se aktyèlman sakarin sodyòm, sèl sodyòm nan sakarin, ak fòmil molekilè C7H4O3NSNa·2H2O. Li fasil idrosolubl nan dlo epi li ke yo rele tou sakarin idrosolubl. Li parèt tankou plak orthorhombic san koulè ak blan -tankou kristal, san odè oswa ki gen yon odè yon ti kras aromat, pa ka metabolize nan kò imen an, gen yon valè kalorifik 0, ak solisyon akeuz li gen yon gou anmè. Siklamat, ke yo rele chimikman asid cyclohexylsulfamic, gen fòmil molekilè C6H13NO3S. Li se yon poud cristalline blan ak yon seri k ap fonn nan 169-170 degre ak yon valè kalorifik nan 0. Dous li se 40-50 fwa sa yo ki nan sikwoz. Siklamat ki disponib nan komèsyal se aktyèlman sèl sodyòm oswa kalsyòm li yo, ki parèt tankou kristal san koulè oswa blan. Li se chalè-ki estab, li pa-igroskopik, li fasil idrosolubl nan dlo, pa gen okenn gou dezagreyab, epi tou li maske anmè. Siklamat anjeneral yo itilize ak sakarin, souvan nan yon rapò 10: 1, asire egal-ego dous ak maskin mityèl nan gou dezagreyab, konsa amelyore karakteristik gou. Genyen tou rapò sou efè sinèrji ant siklamat, sakarin, ak aspartame. 1.4.4 Acesulfame K Acesulfame K, ke yo rele tou AK sik, gen non chimik acesulfame potasyòm, ak fòmil molekilè C4H4SKNO4. Pi bon kalite pwodwi a se yon blan, oblik cristalline poud ak yon pwen k ap fonn nan 123 degre. Li kòmanse dekonpoze pi wo a 225 degre, gen yon valè kalorifik 0, epi li se 150 fwa pi dous pase sikwoz. Li gen yon gou dous bèl ki pa gen okenn gou dezagreyab epi li ka melanje ak lòt sik. Acesulfame K fasil idrosolubl nan dlo epi li estab nan chalè ak asid.